2.1.Использовать установленные правила и процедуры профессиональных коммуникаций диетической медсестры по вопросам диетологии. 2.2. Осуществлять контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований к организации лечебного питания в учреждении. 2.3.Соблюдать установленные физиологические нормы питания человека. 2.4.Формировать картотеку блюд. 2.5.Разрабатывать (применять) карточки-раскладки на приготовление блюд лечебного питания. 2.6.Составлять семидневное меню по каждой диете. 2.7.Составлять плановое сезонное (зимне-весеннее и летне-осеннее) семидневное меню по диетам. 2.8.Соблюдать принципы рационального и лечебного питания. 2.9.Разнообразить питание проживающих интерната за счет ассортимента блюд. 2.10.Равномерно распределять продукты питания и денежные средства на неделю. 2.11.Проводить подсчет химического состава и пищевой ценности диет под руководством врача - терапевта. 2.12.Проводить сверку с бухгалтерией результатов выполнения натуральных и денежных норм по лечебному питанию за неделю, месяц, квартал. 2.13.Заполнять формы учета и отчетности на бумажном и/или электронном носителе в установленном порядке. 2.14.Составлять "Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании" на основании "порционников на питание пациентов" по установленной форме. 2.15.Составлять меню-раскладку на питание пациентов на следующий день. 2.16.Получать итоговые данные по меню-раскладке от бухгалтера (калькулятора) или производить расчет самостоятельно. 2.17.Составлять "требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" на основании итоговых данных. 2.18.Оформлять дополнительное питание, назначаемое в отделении к диетическим рационам. 2.19.Составлять "Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для пациентов". 2.20. Оформлять ежедневное меню с указанием выхода готовых блюд. 2.21.Осуществлять проверку документов, удостоверяющих качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов при приеме на пищеблок. 2.22.Осуществлять проверку соблюдения правила товарного соседства, температурного режима. 2.23.Определять органолептические признаки доброкачественности и недоброкачественности пищевых продуктов. 2.24.Производить расчет процента отходов при первичной обработке продуктов. 2.25.Проверять соблюдение рецептуры и норм закладки продуктов. 2.26.Определять потери при термической обработке полуфабрикатов. 2.27.Производить оценку технологии приготовления пищи в соответствии с карточкой-раскладкой блюда. 2.28.Давать органолептическую оценку готовой пищи непосредственно из котла в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке. |